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Fate marinare il salmone affumicato per 15 minuti con il succo di un limone e di mezza arancia, 2 cucchiai di olio ed una manciata di pepe.
Nel frattempo tagliate i carciofi a fettine, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone ed asciugateli.
Suddivideteli in 4 ciotole con il salmone scolato dalla marinata, le scaglie di grana e 4 fettine di arancia tagliate sottilissime.
Salate la marinata e con questa condite l'insalata.
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- • 4 uova
- • 1 cucchiaio di latte
- • 30 g di grana grattugiato
- • 1 cucchiaio di basilico tritato
- • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- • 1 zucchina
- • 1 cipolla piccola
- • 2 patate rosse piccole
- • olio extravergine di oliva
- • sale
- • pepe
 Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini; sbucciate quindi la cipolla e le patate e affettate entrambe a velo.
In una padella fate rosolare le verdure con due cucchiai di olio extravergine di oliva, salate, abbassate il fuoco, lasciate cuocere per circa 10 minuti e fate intiepidire.
Mentre le verdure cuociono, in una terrina sbattete le uova con il latte, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta.
Incorporate le verdure al composto di uova (se le verdure sono ancora calde, correte il rischio che le uova si rapprendano) e mescolate accuratamente.
In una padella antiaderente, scaldate poco olio, distribuendolo uniformemente sul fondo, poi versatevi il composto di uova e verdure e lasciatelo rapprendere prima da un lato, quindi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e terminate la cottura.
Servite la frittata tiepida, dopo averla tagliata a cubetti.
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- 60 g di rucola
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- pepe
- 300 g di bresaola
PREPARAZIONE - Lavare la rucola, togliere la parte dura dei gambi, lavarla ed asciugarla tamponandola con uno strofinaccio pulito, oppure utilizzando l'apposita centrifuga da insalata.
- Preparare in una ciotolina un’emulsione con le dosi indicate di olio, succo di limone ed una grattugiata di pepe.
- Ridurre il Parmigiano a scaglie.
- Prendere una fetta di bresaola, con un pennello ungerla dell’emulsione preparata, cospargere con qualche foglia di rucola, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano ed alcune gocce di aceto balsamico.
- Arrotolare la fetta in modo da formare un involtino e fermarla con uno stuzzicadenti.
- Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Ricetta tratta dalla raccolta "Tutto quello che avreste voluto sapere sui muffin e non avete mai osato chiedere".
Ingredienti solidi
150 g. di farina
3 c di lievito per pizze e torte salate
1/2 c di sale
Ingredienti liquidi
1 uovo
1 vasetto (125 g.) di yogurt
2 C di olio evo
e poi
2 cubelli di spinaci surgelati (o 100 g. di spinaci freschi)
100 g. di feta
un po' di burro
Scongelare gli spinaci, tagliuzzarli, passarli in un padellino col burro e salare. Altrimenti, se sono freschi, pulirli e saltarli direttamente nel burro, tagliuzzandoli dopo.
Tagliare la feta a dadini.
Setacciare la farina col lievito, aggiungere il sale e mescolare.
Sbattere l'uovo con la frusta a mano, mescolarci lo yogurt, l'olio, la feta e gli spinaci. Unire il tutto alla farina. Se l'impasto dovesse risultare tanto asciutto da non riuscire ad incorporare tutta la farina, allungate con un goccio di latte.
Mescolare velocemente e distribuire nei pirottini (nel mio caso 9) inseriti negli stampi da muffin.
Infornare per mezz'ora a 180°.
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2 patate, 2 melanzane, 2 peperoni, 2 pomodori, 2 coste di sedano, una cipolla, olive verdi, olio d'oliva e sale Preparazione: Lavare e pulire internamente i peperoni. Lavare i pomodori, pelarli e privarli dei semi. Pelare sia le patate che le melanzane e tagliarli a pezzetti. Rosolare nell'olio la cipolla affettata e poi aggiungere peperoni, pomodori, melanzane e patate. Soffriggere il tutto per qualche minuto, poi aggiungere il sedano a dadini e le olive verdi. Salare e cuocere mescolando spesso. Se occorre aggiungere acqua
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