- Pasta corta - 160 g
- Ceci secchi - 100 g
- Pomodori maturi - 500 g
- Erba cipollina fresca - un mazzettino
- Basilico fresco - qualche foglia
- Alloro secco - 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
La sera prima: reidratate i ceci. Mettete i ceci secchi in una zuppiera adeguata e copriteli abbondantemente di acqua fredda. Lasciateli a bagno per almeno 10-12 ore. Il giorno dopo: cuocete i ceci. Sciacquate i ceci, trasferiteli in una pentola e copriteli di acqua. Portate a bollore, schiumate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa un'ora o fino a quando i ceci sono teneri.
Evitate che i ceci rimangano scoperti.
Scolateli e fateli raffreddare. (oppure usate i ceci in scatola) Preparate i pomodori e l'erba cipollina. Pelate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione (se sgradita) e tagliateli in tocchetti.
Trasferiteli in un zuppiera insieme ai ceci.
Mondate, lavate e tritate l'erba cipollina. Aggiungetela agli altri ingredienti nella zuppiera. Versate l'olio, regolate di sale e mescolate. Cuocete la pasta. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolatela, raffreddatela sotto il getto di acqua corrente fredda e scolatela di nuovo molto bene. Allargatela in modo che si asciughi velocemente. L'ultima fase. Trasferite la pasta nella zuppiera e mescolate.
Il piatto è pronto.
Per un risultato migliore aspettate almeno un'ora prima di servirla. 
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2 kg di cozze – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine di oliva – 1 mazzetto di rucola – pepe e sale q.b. vino bianco secco.
Preparazione
Metete lecozze a spurgare nell’acqua leggermente salata.
Pulite le valve delle cozze, eliminate le barbe e poi risciacquatele ben bene.
Mettete le cozze in un pentolino, aggiungete un po’ d’acqua, copritele con un coperchio e fatele aprire sul fuoco moderato.
Lascaitele intiepidire.
Filtrate l’acqua, mettetela in una ciotola con parte delle cozze senza valve e parte con le valve.
Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e fatevi imbiondire l’aglio.
Aggiungete le cozze, fatele sfumare con un po’ di vino bianco.
Versate un po’ di acqua di cottura e lasciate cuocere per alcuni minuti, poi spegnete il fuoco e mettete da parte un po’ di cozze.
Portate a bollore l’acqua salata, calatevi le trofie e fatele cuocere al dente.
Nel frattempo lavate ed asciugate la rucola e spezzettate le foglie.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le cozze e fatela insaporire nel sughetto per alcuni minuti.
Aggiungete un po’ di pepe e la rucola, mescolate e servite in tavola con le cozze che avete messo da parte.
Tratto da h |
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Lasagne di semola di grano duro, fresche o secche, pronte da cuocere - broccoli freschi o surgelati, circa mezzo chilo - vino bianco un bicchiere - besciamella pronta (oppure da preparare con 1 litro di latte, 2 cucchiai di farina, 20 grammi di burro) - formaggio grattugiato - scamorza affumicata - aglio - peperoncino - olio
Preparazione:
Rosolare l'aglio con un po' di olio e il peperoncino, aggiungere i broccoli lavati e tagliati a pezzetti ed eliminare l'aglio. Non appena rosolati aggiungere il vino e lasciare evaporare a fiamma alta.
Nel frattempo procedere alla preparazione della besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento in un tegame che possa contenere la quantità di latte. Non appena il burro è sciolto aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno per qualche minuto. Aggiungere il latte a piccole quantità, sempre mescolando, fino a versarlo tutto e lasciare cuocere a fiamma bassa.
In una pirofila o teglia, opportunamente imburrata, versare uno strato abbondante di besciamella e sopra il primo strato di pasta, disporre po' di broccoli, altra besciamella, e sopra questa la scamorza a fette sottili o tagliata a cubetti, e una manciata di formaggio grattugiato. Disporre il secondo strato di pasta e ripetere il procedimento, e fare 5 o 6 strati.
Sull'ultimo versare abbondante besciamella, parmigiano e fiocchi di burro. Mettere in forno a cuocere per circa mezz'ora. Lasciare intiepidire un po' prima di tagliare le porzioni, in modo che restino più compatte.
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- Trofie, 200 g
- Una patata
- Un mazzetto di rucola
- 4-5 noci
- Aglio
- Pepe
- Sale marino
- Olio di oliva
 - Mettere su l’acqua per la pasta a scaldare, ed intanto pelare la patata e tagliarla in pezzetti medi ed irregolari, né troppo piccoli, né troppo grandi. Quando l’acqua bolle, salare ovviamente e buttare la pasta. Queste trofie bio, cuocevano in ben 18 minuti. Nel frattempo prendete la vostra ruchetta già pulita e sgocciolata, mettetela nel mixer in compagnia di 4-5 gherigli di noce, un filo d’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe, e far andare brevemente. Trasferire quindi il pesto ottenuto in un recipiente capiente. Se troppo denso, aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente della pasta. Intorno a dieci minuti mancanti alla cottura della pasta, buttare la patata nell’acqua. A cottura totale ultimata, scolare bene e versare la pasta nel recipiente del pesto e girare energicamente.
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- Trofie fresche - 250 g
- Fagiolini (anche surgelati) - 300 g
- Patate - 250 g
- Basilico fresco - 35 g
- Pinoli - 1 cucchiaio (15 g)
- Alici sott'olio - 3 filetti
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Maggiorana secca - 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
- Parmigiano grattugiato, se piace
- Sale
Sbucciare le patate e cuocerle al vapore; cuocere al vapore anche i fagiolini. In questo modo le due verdure non si impregnano troppo di acqua.
Lavare accuratamente il basilico, eliminare l'acqua in eccesso e passarlo al mulinetto
con i pinoli e un cucchiaio di olio.
Quando patate e fagiolini sono pronti,
preparare la base per condire la pasta in un tegame dal fondo antiaderente. Mettere nell'esatto ordine: l'olio, i filetti di acciughe, i fagiolini e le patate tagliati a tocchetti, l'erba cipollina, la maggiorana, e la salsa al basilico. Regolare di sale e avviare la cottura a fuoco dolce; mescolare solo dopo qualche minuto lasciando il tempo alle acciughe di sciogliersi nel condimento. Mescolare molto delicatamente per non frantumare le verdure.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le trofie
e scolarle al dente; aggiungerle all'intingolo e completare la cottura della pasta nel tegame.
Servirle calde; volendo si possono spolverizzare con parmigiano grattugiato.
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per 4 persone
500g di trofie fresche
1 limone bio
3 zucchine
1 cucchiaio di maggiorana
6-8 pomodorini pelati
1 spicchio d aglio
sale
pepe nero
olio evo
Lavare mondare e tagliare a rondelle o dadini le zucchine, tenere da parte.
In una capiente padella rosolare uno spicchio d aglio intero,
aggiungere le zucchine e il limone tagliato a pezzi, lasciare saltare in padella finchè tutto non avrà preso colore. Togliere le zucchine dalla padella, tenendo da parte l olio, aggiungere i pomodorini pelati e lasciare cuocere con un pizzico di sale per circa 5 min. Aggiungere le zucchine a cui avrete eliminato il limone e saltare in tutto in padella. Regolare di sale e pepe e insaporire con la maggiorana tritata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario., scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di verdure. Servire calda. 
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350 gr. trofie | 150 gr. gamberi sgusciati | 100 gr. tonno sott'olio |   Cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela con due cucchiai di olio. Mettetela a raffreddare. Lessate i piselli in poca acqua salata.  Lessate anche i gamberi per pochi minuti in acqua, insieme (se l'avete) ad una foglia di alloro).  Scottate e sbucciate i pomodori, tagliandoli a pezzetti dopo aver tolto i semi e l'acqua.  Lavate a lungo i capperi per togliere il sale e sminuzzate il tonno con una forchetta.  Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera. Versatevi il succo di mezzo limone, l'olio restante e poco sale (perche' i capperi sono gia' salati).  Poi aggiungete la pasta e mescolate bene, spolverando con origano e pepe. Servite entro un'ora.
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