150 gr di ricotta
2 tuorli
250 gr di tonno
100 gr di robiola
1 cucchiaio di capperi
10 foglie di basilico
10 gr di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di limone grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
Sale
Mescolare in un a terrina la ricotta e la robiola. Unire i tuorli, il tonno sgocciolato e sbriciolato, il succo di limone e la buccia grattugiata. Amalgamare bene. Tritare il prezzemolo, il basilico e i capperi. Versarli nella terrina e, mescolando, unire l’olio a filo. Salare e mettere il tutto in frigorifero per 1 ora. Successivamente formare con il composto tante polpettine, disporle su un piatto da portata e servire
Polpettine marinare
Dosi per 4 persone: 250 g di salmone naturale, 250 g di polpa di granchio, latte, 2 panini, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva maionese, gamberetti, sale.
Sgocciolate 250 g di salmone al naturale e 250 g di polpa di granchio.
Fate ammorbidire nel latte la mollica di 2 panini, strizzatela e spezzettatela.
Mettetela nel mixer insieme al pesce e frullate.
Aggiungete 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale e amalgamate con cura tutti gli ingredienti.
Formate con l'impasto delle polpette e mettete al centro di ognuna 1 gamberetto.
Disponetele in una pirofila con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno caldo per 20 minuti.
Servite le polpette fredde, condite con maionese molto densa.
polpette di pollo
- 2 petti di pollo (400g circa)
- 1 uovo
- 1 cipolla
- erbe (timo, maggiorana, salvia)
- 20 g di parmigiano grattuggiato
- burro (q.b.)
prendete i petti di pollo e tritateli fino ad ottenere una pasta di pollo appiccicaticcia. Tritate le cipolle. Mescolate il tutto con le erbette.Dopodiché aggiungete il formaggio e l'uovo. Otterrete così una pasta molle ma ben coesa.Fatene delle palline ed impanatele (senza altri ausilii, la pasta é già appiccicosa).
Arrostite in abbondante burro e poi scolate su carta da cucina. Una volta tiepide sono perfette come pasto, oppure fredde come spuntino o in insalata.
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| 800 g di coscia di tacchino 20 g di olio extravergine di oliva 50 g di cipolla, 1/2 bicchiere di marsala secco,o vino bianco o brendy o...  1/2 spicchio di aglio, salvia, sale, pepe
Preparazione
Preparate un trito con cipolla, aglio e salvia.
Mettete il trito in una ciotolina, unite l'olio, aggiungete un cucchiano scarso di sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Ungete appena la pentola a pressione, adagiateci la coscia di tacchino cospargetela con il trito e , a fiamma moderata, fatela rosolare su tutti i lati. Durante la cottura fate attenzione a che il trito non bruci; eventualmente aggiungete un paio di cucchiai di acqua.
Quando la coscia si sarà ben colorita bagnatela con il marsala-o altro-, e spolverizzatela con il sale. Aggiungete poca acqua fredda e chiudete la pentola a pressione.
Cuocete per 40 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.
A fine cottura scaricate completamente il vapore, aprite la pentola e passate la coscia di tacchino in un piatto da portata. Irrorate la carne con il sugo e servite.
si accompagna molto bene con del puré di patate come contorno e,infondo, se avete proprio molta fretta anche quello istantaneo può andar bene |
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800 gr di filetti di BRANZINO
1 PEPERONE GIALLO
½ spicchio d’AGLIO
1 filetto d’ACCIUGA
OLIO
TIMO
SALE
PEPE | | Preparazione:
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.
Rosolare a fiamma bassa l’aglio con poco olio, unire l’acciuga ed i peperoni, salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto.
Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
Frullare sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, profumare con un poco di timo.
Cuocere i filetti di pesce in forno a 150°C, appena bagnati di acqua e coperti, per circa 10 minuti.
Versare la crema nei piatti ed adagiarvi i filetti guarnendo con foglioline di timo.
Ottimi se serviti con patatine novelle condite con un trito di cetriolini, cipolline, capperi sott'aceto (NON sott'olio), sale, pepe, limone ed un filo d'olio. |
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Per i saltimbocca:
4 fette di fesa di tacchino
6 fette di speck
olio d’oliva
1 bicchierino di cognac
sale
Per il purè:
4 patate
20 gr. di burro
1 bicchiere di latte
sale | | Preparazione:
Preparazione:
Tagliamo in tre parti le fette di tacchino, le battiamo con il batticarne e adagiamo sopra ad ognuna un mezza fetta di speck, arrotolandole su se stesse e fermandole con uno stecchino.
Le poniamo in una padella con dell’olio, rosolandole bene, aggiustiamo il sale e bagniamo con il cognac, facendolo poi evaporare o se preferite, potete fiammeggiarlo.
Prepariamo il purè, facendo bollire le patate e una volta sbucciate, le passiamo allo schiacciapatate, unendo il burro, il latte e il sale. Mettiamo al fuoco quel tanto che basta per amalgamarlo.
Non ci resta che disporre i saltimbocca nel piatto accompagnandoli con il purè. 
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1 pezzo di corona ( o polpa di manzo ) da 700g
4 carote
1 cipolla grande
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiai di farina
olio evo
pepe nero
2 foglie di alloro
33cl di birra scura ( io ho usato la Guinnes ) | | Preparazione:
Per prima cosa ho rifilato la carne eliminando le parti troppo nervose e la "pellicina" esterna, quindi l'ho tagliata a pezzetti più regolari possibile. In una ciotola ho mescolato la farina con la paprika e con questo miscuglio ho infarinato i cubetti di carne eliminando le eccedenze attraverso un colino. Ho messo a scaldare una padella con un filo d'olio e appena è giunta a temperatura ho rosolato i pezzetti di carne fino a che non si è formata una specie di crosticina superficiale, ho aggiunto le catote e la cipolla tagliate in pezzi non troppo piccoli, le foglie di alloro e ho fatto riprendere calore alla padella, appena la cipolla comincia ad intenerirsi leggermente e la padella è nuovamente molto calda, ho abbassato la temperatura con la birra con il fuoco ancora alto, ho aspettato che l'alcol fosse evaporato completamente, quindi ho aggiustato di sale e pepe, incoperchiato e cotto a fuoco dolce per 30 minuti, controllando sempre il fondo perchè la presenza della farina, anche se in quantità minima, può far attaccare tutto con molta facilità, quindi se si asciuga troppo basta aggiungere un po di acqua calda, o di brodo se ne avete di pronto. Io l'ho servito con delle patate bollite appena schiacciate e mantecate con un filo d'olio e del prezzemolo.. |
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