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150g bulgur (grano spezzato) 20 pomodorini di Pachino oppure 2-3 pomodori grandi 1 mazzetto abbondante di menta qualche rametto di prezzemolo 2 limoni, succo 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe 1 scatoletta di tonno al naturale o sottolio (facoltativa) 1/2 cipolla o uno scalogno Ammollate il bulgur in acqua fredda salata (il doppio del suo volume) per 20 minuti circa. Scolatelo bene usando un colino a maglia fine. Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzetti, tritate finemente la cipolla, tritate grossolanamente la menta e il prezzemolo. Mescolate il bulgur con le verdure, le erbe aromatiche e il tonno sgocciolato se lo usate. Preparate una vinaigrette mescolando succo di limone+olio+sale e pepe. Versate sul bulgur. Mescolate e lasciate in frigo a insaporire per almeno un’ora. Servite il tabbouleh freddo.
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160 gr. di mezze penne al farro, 120 gr. di tonno in scatola, 2 pomodori, 1 mazzetto di rucola, 1 spicchio d'aglio, olio extra-vergine, sale grosso PREPARAZIONE:
Lavare bene le verdure. Asciugare la rucola con una centrifuga per insalata.
Tagliare a cubettini il pomodoro e sminuzzare grossolanamente la rucola, togliendo i gambi duri.
Nel frattempo far bollire l'acqua per la pasta.
In un mortaio iniziare a creare il pesto di rucola aggiungendo qualche grano di sale grosso per far sprigionare il profumo e il succo alla rucola; il sale aiuta anche a mantenere il colore ben verde.
Quando la rucola è ridotta in poltiglia aggiungere olio extra-v. a filo.
Buttare la pasta e lessarla al dente (6 minuti circa).
In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extra-v., uno spicchio d'aglio, che poi toglierete, e i cubetti di pomodoro fresco.
Far cuocere 2-3 minuti e aggiungere il tonno sgocciolato dal suo liquido di conserva. Far cuocere altri 2 minuti e spegnere la fiamma.
In un piatto piano disporre il pesto di rucola decorando a piacere.
Completare con le penne e il pomodoro e tonno.
Aggiungere qualche fogliolina di rucola fresca come decorazione, e un filo di olio extra-vergine a crudo. occhipiuverdi
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8 carciofi
1 limone
320g di riso integrale
1 boccia di tranci di tonno
2 spicchi d aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
abbondante prezzemolo
sale
pepe
olio evo
Pulire i carciofi ottenendo solo i cuori privandoli del barbiglio interno e tagliarli in piccoli spicchi. Metterli a bagno per un ora circa in acqua acidulata con il limone. Cuoacerli in acqua ballente per circa 15 min, il tempo che diventino teneri. Scolarli e tenerli da parte.
In una capiente padella rosolare l'aglio tagliato in due parti, aggiungere i carciofi e lasciare che questi si insaporiscano, con l' aiuto di una forchetta schiacciatene qualcuno ottenendo una purea non troppo fine... continuate la cottura sfumando con del vino bianco, se volte un sughetto più umido, aggiungere un mestolo di brodo e amalgamate il tutto.
Cuoacere il riso integrale in acqua salata per il tempo necessario (dipende dalla marca e dalla qualità del riso... alcuni impiegano 30 min altri anche un 1h)
Scolare e saltare in padella con il sugo di carciofi a fuoco vivo per il tempo che si amalgami il tutto.
Spegnere il fuoco e aggiungere i tranci di tonno sbriciolati grossolanamente e il prezzemolo, una spolverata di pepe e se occorre regolare di sale. Servire in tavola sia caldo che freddo. 
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di Laura De Vincentis
Ingredienti e Preparazione Cuocete la pasta molto al dente in acqua salata.
In una terrina sminuzzare il tonno sott'olio (io faccio la media di una scatoletta a testa) con del basilico tritato.
Scolare la pasta, metterla nella terrina e mescolare bene il tutto.
Ottima servita tiepida.
Inutile dire che a questa versione "basic" potete poi aggiungere quello che più vi garba....
che ne so qualche alicetta, delle uova sode, olive nere, qualche pomodorino pachino spaccato in due ecc ecc.....
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320 gr di PATATE LESSE
4 CETRIOLINI SOTT'ACETO
12 steli di ERBA CIPOLLINA
200 gr di CODE di MAZZANCOLLE
80 gr di SALMONE AFFUMICATO
BRANDY
Per la salsa:
2 cucchiai di YOGURT BIANCO MAGRO (NON dolce)
1 cucchiaio di CRESCENZA LIGHT
2/3 cucchiai di OLIO Extravergine di Oliva
SALE
"PEPE" SICHUAN | | Preparazione:
Lessare le patate, quindi farle raffreddare e tagliare a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
Nel frattempo sgusciare le code di mazzancolle, lavarle sotto un getto di acqua molto fredda, scolare e saltare in padella rigorosamente antiaderente senza aggiunta di ulteriori grassi, ma semplicemente sfumando con un goccio di Brandy.
Unire in una terrina i cubetti di patate, i cetriolini tagliati a rondelle, l'erba cipollina sminuzzata e le mazzancolle (anch'esse raffreddate) e condire con una crema ottenuta emulsionando lo yogurt con la crescenza, l'olio, il sale ed il "pepe" Sichuan.
Il pepe di Sichuan è una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum, pianta fortemente utilizzata in Asia come spezia.
Il nome pepe è dovuto al fatto che la bacca può ricordare una bacca di pepe nero, ma tra le due spezie non c'è correlazione.
A differenza del vero pepe infatti, i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono, i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo in qualche ricetta e generalmente vengono aggiunti all'ultimo momento, a fuochi ormai spenti o, come in questo caso, in preparazioni crude o insalate.
Il pepe di Sichuan ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone che secondo me si sposa benissimo con il pesce.
È molto utilizzato nella cucina orientale, per esempio in Cina (soprattutto a Sichuan, da cui prende nome la spezia), ma anche in Nepal, Tibet, Butan e Giappone.
Inpiattare e porre sopra all'insalata il salmone affumicato tagliato a listarelle. |
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