PREPARAZIONE:
Lavare bene le verdure. Asciugare la rucola con una centrifuga per insalata.
Tagliare a cubettini il pomodoro e sminuzzare grossolanamente la rucola, togliendo i gambi duri.
Nel frattempo far bollire l'acqua per la pasta.
In un mortaio iniziare a creare il pesto di rucola aggiungendo qualche grano di sale grosso per far sprigionare il profumo e il succo alla rucola; il sale aiuta anche a mantenere il colore ben verde.
Quando la rucola è ridotta in poltiglia aggiungere olio extra-v. a filo.
Buttare la pasta e lessarla al dente (6 minuti circa).
In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extra-v., uno spicchio d'aglio, che poi toglierete, e i cubetti di pomodoro fresco.
Far cuocere 2-3 minuti e aggiungere il tonno sgocciolato dal suo liquido di conserva. Far cuocere altri 2 minuti e spegnere la fiamma.
In un piatto piano disporre il pesto di rucola decorando a piacere.
Completare con le penne e il pomodoro e tonno.
Aggiungere qualche fogliolina di rucola fresca come decorazione, e un filo di olio extra-vergine a crudo.

occhipiuverdi

8 carciofi
1 limone
320g di riso integrale
1 boccia di tranci di tonno
2 spicchi d aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
abbondante prezzemolo
sale
pepe
olio evo
Pulire i carciofi ottenendo solo i cuori privandoli del barbiglio interno e tagliarli in piccoli spicchi. Metterli a bagno per un ora circa in acqua acidulata con il limone. Cuoacerli in acqua ballente per circa 15 min, il tempo che diventino teneri. Scolarli e tenerli da parte.

In una capiente padella rosolare l'aglio tagliato in due parti, aggiungere i carciofi e lasciare che questi si insaporiscano, con l' aiuto di una forchetta schiacciatene qualcuno ottenendo una purea non troppo fine... continuate la cottura sfumando con del vino bianco, se volte un sughetto più umido, aggiungere un mestolo di brodo e amalgamate il tutto.

Cuoacere il riso integrale in acqua salata per il tempo necessario (dipende dalla marca e dalla qualità del riso... alcuni impiegano 30 min altri anche un 1h)

Scolare e saltare in padella con il sugo di carciofi a fuoco vivo per il tempo che si amalgami il tutto.
Spegnere il fuoco e aggiungere i tranci di tonno sbriciolati grossolanamente e il prezzemolo, una spolverata di pepe e se occorre regolare di sale. Servire in tavola sia caldo che freddo.

• Trofie fresche - 250 g
• Fagiolini (anche surgelati) - 300 g
• Patate - 250 g
• Basilico fresco - 35 g
• Pinoli - 1 cucchiaio (15 g)
• Alici sott'olio - 3 filetti
• Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
• Maggiorana secca - 1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
• Parmigiano grattugiato, se piace
• Sale

Sbucciare le patate e cuocerle al vapore; cuocere al vapore anche i fagiolini.

In questo modo le due verdure non si impregnano troppo di acqua.

Lavare accuratamente il basilico, eliminare l'acqua in eccesso e passarlo al mulinetto

con i pinoli e un cucchiaio di olio.

Quando patate e fagiolini sono pronti,

preparare la base per condire la pasta in un tegame dal fondo antiaderente.

Mettere nell'esatto ordine: l'olio, i filetti di acciughe, i fagiolini e

le patate tagliati a tocchetti, l'erba cipollina, la maggiorana, e la salsa al basilico.

Regolare di sale e avviare la cottura a fuoco dolce;

mescolare solo dopo qualche minuto lasciando il tempo alle acciughe

di sciogliersi nel condimento.

Mescolare molto delicatamente per non frantumare le verdure.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le trofie

e scolarle al dente; aggiungerle all'intingolo e completare la cottura della pasta nel tegame.
Servirle calde; volendo si possono spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Lavare mondare e tagliare a rondelle o dadini le zucchine, tenere da parte.
In una capiente padella rosolare uno spicchio d aglio intero,

aggiungere le zucchine e il limone tagliato a pezzi, lasciare saltare in padella finchè tutto non avrà preso colore.

Togliere le zucchine dalla padella, tenendo da parte l olio,

aggiungere i pomodorini pelati e lasciare cuocere con un pizzico di sale per circa 5 min.

Aggiungere le zucchine a cui avrete eliminato il limone e saltare in tutto in padella.

Regolare di sale e pepe e insaporire con la maggiorana tritata.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario.,

scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di verdure. Servire calda.