Cuocere 200 g di orzo perlato in 600 ml di acqua salata (togliere via la schiuma che si forma in continuo); pulire i funghi (350 g: vanno bene anche le buste di funghi misti surgelati già a pezzi), affettarli e farli cuocere per 20’ in padella con 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, una cipolla tritata e una presa di sale; prendere l’orzo scolato e cotto e porlo in frullatore con i funghi, 5 cucchiai di parmigiano grattato, un cucchiaio di pangrattato, un uovo, 5 steli di erba cipollina tagliuzzata; formare a palline di 2-3 cm di diametro l’impasto ottenuto; passarle in un uovo sbattuto e quindi in pangrattato per porle in padella in frittura con olio in abbondanza; si scolano e si asciugano in carta scottex mantenendole al caldo; soffriggere una cipolla rossa toscana con 4 cucchiai d’olio ed uno di acqua; unirvi un cespo di scarola ed un cespo di radicchio a fettine; cuocere per 3 minuti e salare; servirle in piatto largo con le polpettine calde sopra.
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