500 grammi di zucchine
400 grammi di fusilli
1 cipolla
1 spicchio di aglio
50 grammi di noci
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
prezzemolo tritato
Tritare l'aglio e la cipolla e farli appassire in un tegame con l'olio, quindi unire le zucchine tagliate a dadini, regolare di sale e far cuocere a fuoco moderato, con il coperchio per circa 20 minuti. Schiacciare con la forchetta la metà delle zucchine, aggiungere il prezzemolo tritato ed i gherigli di noci. Dopo aver lessato la pasta ripassarla nella salsa e servire.
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