zuppa di funghi e fagioli

Posted on Febbraio 12, 2008 in piatti unici

  • 125 g di fagioli cannellini in scatola (peso sgocciolato)
  • 125 g di fagioli rossi in scatola (peso sgocciolato)
  • 200 g di funghi misti anche surgelati
  • prezzemolo
  • 4 foglie di salvia
  • 1 litro di brodo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80 g di pasta
  • olio extravergine di oliva
  • pepe

 

  • Scolare i fagioli dal loro liquido di conservazione.
  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli. – oppure usare una busta di funghi surgelati misti-
  • Lavare 3-4 rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna. Sciacquare le foglie di salvia.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra passare i fagioli cannellini con il passaverdure. Diluire quindi il purè ottenuto con il brodo. Unire i fagioli rossi interi, i funghi, l'aglio spellato, la salvia ed un pizzico di sale.
  • Portare su fiamma media a cuocere coperto per 20 minuti dal bollore, girando di tanto in tanto.
  • Regolare di sale in modo che sia appena saporita, quindi buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
  • Servire con un filo d'olio a crudo, un'abbondante macinata di pepe e prezzemolo tritato.