polpette di funghi e patate con fonduta di taleggio

Posted on Marzo 8, 2008 in piatti unici

 

Per la fonduta
1 l latte
500 g taleggio
70 g farina
70 g burro
sale
pepe q.b.

Per le polpette
patate (una per commensale)
pane grattato
farina
parmigiano
funghi misti anche surgelati
sale
pepe
olio

Preparare un roux facendo sciogliere il burro in una casseruola e successivamente aggiungendoci la farina, stemperando con una frusta. Spegnere il fuoco e tenere a parte. Fare bollire il latte con un pizzico di sale e pepe e subito dopo aggiungerlo al roux. Aggiungere anche il taleggio tagliato a cubetti e privato della crosta. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a che il taleggio non sia sciolto completamente. Fare bollire le patate con la pelle per 45 minuti. Una volta cotte scolarle dall’acqua, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Pulire i funghi e cuocerli con uno spicchio d’aglio, alloro e olio, appena cotti tritarli e aggiungerli alle patate. Amalgamare con parmigiano e aggiustare con sale e pepe. Con le mani formare le palline, passarle nella farina e successivamente nell’uovo e nel pane grattato in sequenza. Friggerle in abbondante olio di semi fino ad ottenere delle polpette croccanti e dorate. Comporre il piatto con un ciuffo di insalata e le palline disposte intorno sul letto di fonduta.