petti di poolo con fondi di carciofi ripieni

Posted on Maggio 4, 2008 in Secondi Piatti

800 gr di filetti di pollo (o petti di pollo),
70 gr di burro,
sale e pepe,
2 dl di panna intera,
succo di limone

5 fondi di carciofo surgelati abbastanza grossi
200 gr di champignons,
succo di limone,
2 cucchiai di besciamella,
1 uovo intero,
30 gr di burro,
formaggio grattugiato
Sciogliere il burro e far rosolare i filetti di pollo precedentemente asciugati (i petti di pollo ridotti a piccoli bocconcini).
Rosolarli bene da tutte le parti, salare e pepare. Bagnare con il succo di mezzo limone. Abbassare il calore, aggiungere la panna e lasciar addensare fino ad ottenere un sugo legato e di color nocciola. Tempo di cottura: 10 minuti.
 Si accompagna molto bene anche con piselli e carote saltati in padella con una noce di burro.
cuocere i fondi di carciofo in acqua salata per circa 5 minuti, scolarli e lasciarli evaporare.
Pulire e tagliare i funghetti, farli saltare in padella con il burro, sale e pepe e qualche goccia di succo di limone (per evitare che anneriscano). Cuocere per circa 10 minuti. Incorporarli con la besciamella e aggiungere 1 uovo intero. Sistemare i fondi in una pirofila imburrata e farcirli con il ripieno. Cospargerli con formaggio grattugiato e bagnare con burro fuso. Passarli al forno a 200 gradi per 15 minuti.