carpaccio di parmigiano e zucchine

Posted on Maggio 17, 2008 in antipasti

  • 160 g. di parmigiano
  • 4 zucchine
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un cucchiaio di aceto bianco
  • Sale fino q.b.
  • Due cucchiai d'olio
    • Spuntare le zucchine, lavarle e ridurle a filetti con l'apposita grattugia.

    In una padella antiaderente, versare l'olio e farvi dorare lo spicchio d'aglio intero; togliere quindi quest'ultimo ed aggiungervi le zucchine, salarle e farle cuocere con un coperchio per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

    Giunte a cottura, spruzzarle con l'aceto e trasferirle, scolandole con un mestolo forato, al centro di due piatti.

    Tagliare il parmigiano a scaglie sottili (usando magari un pelapatate), disporlo sui piatti, intorno alla verdura, e servire.