Cuciniamo In fretta

ricotta – 200 gr
– aglio – 1 spicchio
– pinoli – 50 gr
– gherigli di noci – 150 gr
– prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
– olio extravergine di oliva – 1/2 bicchiere
– sale
– corzetti – 400 gr

Tostare in forno le noci ed i pinoli, poi metterli in un mortaio con l'aglio sbucciato, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Pestare bene con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare la ricotta sbriciolata e diluire con l'olio versato a filo, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Cuocere i corzetti in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato. Versarli in una zuppiera, condirli con la salsa di noci e pinoli e servire.