Fagiolini, bianchi di spagna e patate

Posted on Settembre 29, 2008 in contorni

patatine novelle sbucciate g 250 –
una scatola di fagioli bianchi di Spagna –
fagiolini g 200 –
aceto di mele –
menta in foglie –
olio extravergine d'oliva – sale

 

 

 

Preparate il condimento: fate sciogliere in una ciotolina un pizzico di sale in 2 cucchiaiate d'aceto di mele. Emulsionatevi 3 cucchiaiate d'olio d'oliva. Completate con 4 foglie di menta finemente tritate. Condite le verdure con questa salsina, guarnite con menta fresca e servite.

Mettete a bollire abbondante acqua. Mondate i fagiolini. Metteteli a cuocere insieme con le patatine per 10 minuti nell'acqua giunta a ebollizione, leggermente salata. Riunite quindi in un'insalatiera i bianchi di Spagna, i fagiolini e le patate, tagliate a fette.