panettone alla panna

Posted on Dicembre 25, 2009 in dolci

  • 400 gr di avanzi di panettone
  • 200 gr di panna fresca da montare
  • 70 gr di mandorle pelate e tostate
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 3/4 cucchiai di brandy o rum
  • 3 cucchiai di latte
Tagliate a fette di circa un centimetro il panettone avanzato, foderate l’interno di uno stampo da plum-cake, precedentemente rivestito di pellicola trasparente. Aiutandovi con una pennellessa, inzuppate il panettone con parte del liquore.

Tritate grossolanamente le mandorle e tagliuzzate il cioccolato abbastanza finemente. Montate la panna ben soda

(perché risulti ben soda è importante che la panna e il contenitore per montarla siano molto freddi),

incorporatevi le mandorle, due cucchiaiate di scagliette di cioccolato e 80 gr di zucchero a velo. Versate metà di questo composto nello stampo col panettone, coprite con una fetta di panettone tagliata a misura, inzuppate quest’ultima con altro liquore, versate la panna rimanente e terminate con un’ultima fetta di panettone. Bagnate con il liquore rimasto, pigiate leggermente con le mani, coprite la superficie con altra pellicola e ponete lo stampo in freezer per un’ora e mezza.
Trascorso questo tempo, sciogliete a bagnomaria il rimanente cioccolato con il latte, lo zucchero a velo rimasto e un paio di cucchiai di liquore. Quando si sarà sciolto, lasciatelo leggermente intiepidire. Sformate il dolce su una gratella e rivestitelo con il cioccolato, distribuendolo dappertutto uniformemente con una spatola. Rimettete il tronchetto in frigorifero sino al momento di servire. Per la guarnizione finale spolveratelo con zucchero a velo