nsalata di fagioli con bottarga e gamberetti

  • 100 g di fagioli cannellini lessati
  • 100 g di gamberetti cotti sgusciati
  • mezza cipolla di tropea
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • bottarga di muggine quanto basta
  • aceto bianco quanto basta
  • olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Scola i fagioli dal liquido di conserva, passali sotto l’acqua corrente e falli sgocciolare bene dentro uno scolino.
Pulisci la cipolla e tagliala a rotelle. Lava il prezzemolo e tritalo.
In una ciotola di vetro unisci i fagioli, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo. Condisci con un po’ d’olio, una spruzzata di aceto bianco e un pizzico di sale. Per ultimo grattugia sopra all’insalata di fagioli e gamberetti un po’ di bottarga a piacere.
Mescola bene il tutto e accompagnala con crostini di pane.