SOGLIOLE AL MASCARPONE

400 g di filetti di sogliola,

70 g di mascarpone,

50 g di burro,

25 cl di latte,

1 uovo,

1 limone,

1 cucchiaio di farina,

prezzemolo tritato,

alcune foglie di salvia,

sale,

pepe.

Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pescivendolo) rosolarli 30 g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una besciamella.
Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato.
Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone.
Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo.