Piadine rucola e mozzarella

  • Piadine romagnole – 13 da 75 gr. l'una
  • Rucola o ruchetta – 300 g
  • Mozzarella – 375 g
  • Olio d'oliva – 5 cucchiai

Accendere il forno e portarlo a 180°C. Disporre sulla placca, leggermente unta, le piadine. Ricoprirle con la ruchetta, mondata e tagliata molto fine, e poi con la mozzarella grattugiata o ridotta a cubetti. Versare un filo d'olio su ciascuna e infornare per pochi minuti fino a quando il formaggio non si scioglie. Con l'apposita rotella dividerle in quarti e servirle calde con un bicchiere di vino per una merenda o dopo il cinema o il teatro.
Possono essere servite anche come stuzzichino con un cocktail. In questo caso le dosi devono essere drasticamente diminuite. Calcolare che una piadina può bastare per 3-4 persone.