Insalata tiepida di lenticchie

  • 250 gr di lenticchie (meglio quelle che non hanno bisogno di ammollo)
  • 60 gr di burro
  • 100 gr di carote tagliate a dadini (puoi sostituirle con una confezione di misto surgelato per soffritto)
  • 1/2 cipolla tagliata a dadini (puoi sostituirle con una confezione di misto surgelato per soffritto)
  • 100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
  • 1 cespo di lattuga
  • 300ml di brodo di pollo, va bene anche quello di dado
  • Vinaigrette alla senape

Come prepari l'Insalata tiepida di lenticchie con Vinaigrette alla senape: lascia le lenticchie in ammollo per una notte in acqua fredda e scolale, oppure se hai trovato quelle senza ammollo, fai subito sciogliere il burro in una pentola grossa e rosola le verdure (se trovi le verdure miste per soffritto surgelate, puoi usare subito queste) e la pancetta finchè diventano tenere ma non troppo colorite. Unisci ora le lenticchie e il brodo e fai cuocere a fuoco medio per 45 minuti sino a quando diventano morbide, aggiustando di sale e pepe. Trasferisci tutto in una ciotola e mescola con la vinaigrette ). Stendi in un piatto un letto di foglie di lattuga e disponi al centro l'insalata tiepida di lenticchie