Cuciniamo In fretta

Spuntate le melanzane, lavatele e poi affettatele, seguendo il verso del lato più lungo, in fettine alte circa 1/2cm. Cospargete su entrambi i lati delle fettine di melanzana un po’ di sale e lasciatele riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo lavate ed asciugate le foglie di basilico e di menta e tritatele insieme usando una mezzaluna. Versate la ricotta, scolando eventuale siero residuo, in una ciotola e mescolatela con il trito di aromi, l’Emmental grattugiato, i pinoli, un filo d’olio, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe appena macinato.

Adesso tamponate con un panno da cucina entrambi i lati delle fette di melanzana e poi spennellateli leggermente d’olio. Mettete a grigliare le melanzane in una piastra o in una bistecchiera. Quando le fette saranno cotte e morbide posatele su un piatto.

Quando le melanzane si saranno raffreddate, distribuite un po’ del condimento a base di ricotta su ogni fetta i melanzana e poi arrotolate le singole fettine a formare degli involtini. Se necessario, una volta formati gli involtini, fissate le fette di melanzana con degli stuzzicadenti.

Disponete gli involtini su una pirofila leggermente unta, spennellateli1 grossa melanzana lunga | 100gr. di mozzarella  | 16 foglioline di basilico | 20gr. di Parmigiano o Grana grattugiato | 1 cucchiaio di olio d’oliva | 1 spicchio d’aglio | 1,5dl. di passata di pomodoro | sale | con un po’ d’olio e lascai teli cuocere nel forno a 200 gradi per 8-10 minuti. A cottura ultimata servite gli involtini di melanzana in un piatto piano da portata.

1. Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza sottili. Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia oppure su una piastra rovente.

 

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2. Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio d’aglio nell’olio. Scartate l’aglio e versate nell’olio la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e salate leggermente.

 

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3. Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un pezzo di mozzarella con una foglia di basilico. Se le foglie sono grandi, usatene solo un pezzo. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila oleata.

 

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4. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e cospargete con il formaggio grattugiato. Passate nel forno ben caldo per circa 10 minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.