Cuciniamo In fretta

• • 8 carciofi di media grandezza
• • 200 g di ricotta romana
• • 50 g di ricotta affumicata stagionata
• • 1 uovo
• • 40 g di gherigli di noce
• • 2 cespi di indivia belga
• • 2 spicchi di aglio
• • succo di 1 limone
• • 1 cuore di sedano
• • 1 rametto di maggiorana
• • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • sale

Mondate i carciofi eliminando il gambo, le spine e le foglie esterne più dure; pareggiate il fondo e immergeteli in acqua acidulata con il succo filtrato del limone affinché non anneriscano. Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e poneteli capovolti su un canovaccio pulito affinché perdano l’acqua di cottura. Appena si saranno raffreddati, eliminate anche il fieno.
Lavate il cuore di sedano, privatelo dei filamenti e tritatelo grossolanamente insieme ai gherigli di noce e alle foglioline di maggiorana lavate e asciugate. Ponete in una terrina la ricotta fresca e grattugiatevi sopra la ricotta stagionata; incorporate l’uovo, il trito di sedano e noci e una presa di sale. Amalgamate bene e con il composto ottenuto farcite i carciofi, facendo in modo che il ripieno fuoriesca dai bordi di circa 2 cm. Scaldate il forno a 200 °C.
Mondate e lavate l’indivia belga e scottatene le foglie in acqua bollente per pochi secondi; scolatele, asciugatele e avvolgetene tre intorno a ogni carciofo, in modo da sostenere il ripieno debordante. Coprite il fondo di una teglia con un dito di acqua; aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati con una forchetta e l’olio. Trasferite i carciofi nella teglia e infornateli a 200 °C, lasciandoli cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate, lasciate intiepidire, eliminate l’aglio e distribuite i carciofi nei piatti individuali.