Cuciniamo In fretta

• Carciofi – 6 carciofi spinosi per una quantità di circa 1 kg
• Prezzemolo fresco – un ciuffo
• Erba cipollina fresca – un ciuffetto
• Porro – 1 medio (200 g)
• Olio extravergine d'oliva – 6 cucchiai
• Ricotta – 250 g
• Tagliatelle secche – 300 g
• Sale

Preparate i carciofi. (o usate quelli surgelati) Mondateli, tagliateli a fettine sottili e disponeteli in un tegamino con il prezzemolo e l'erba cipollina, lavati e tritati, e il porro tagliato a rondelle. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti. A fornello spento aggiungete l'olio e mescolate. Il sugo di carciofi deve risultare morbido ma non troppo.
Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Mentre cuoce la pasta, prelevate uno o due cucchiai di acqua bollente di cottura e stemperate la ricotta nella zuppiera che utilizzerete per servire. Scolate la pasta, conditela con i carciofi e aggiungetela alla ricotta stemperata. Mescolate con precauzione e servite immediatamente.

Suggerimenti

• – Potete anticipare al giorno prima la preparazione della base di carciofi.
• – La pasta è ottima anche riscaldata.
• – Se non avete tempo per preparare le erbe aromatiche tritate sostituitele con quelle secche (1 cucchiaio abbondante per ciascun tipo).
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