Insalata di ceci, feta e rucola da BLOGDICUCINA

Posted on Agosto 4, 2010 in piatti unici

  • 400 g di ceci (lessati da voi o di scatola)
  • 250 g di feta
  • 80-100 g di rucola
  • 50 g di prezzemolo
  • 50 g di coriandolo
  • 1 cetriolo piccolo
  • un pezzo di porro
  • una manciata di semi di zucca
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine
  • sale, pepe

Tritare la rucola, il prezzemolo e il coriandolo. Tagliare a cubetti la feta e il cetriolo. Tagliare a pezzettini il porro. Aggiungere ai ceci tutti questi ingredienti, amalgamare bene. Condire con  aceto e olio, insaporire con pepe e sale. Aggiungere i semi di zucca, amalgare di nuovo. Servire leggermente raffreddata.