• 4 polipi di medie dimensioni
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 3 patate a pasta gialla
• una tazza di olive taggiasche denocciolate
• un mazzo di ruchetta nettata
• la buccia di 1/2 limone (solo la parte gialla) a julienne
• 1 foglia di alloro
• 4/5 grani di pepe nero,
• un pugnetto di sale grosso
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• qualche rametto di prezzemolo
• olio evo
• poco peperoncino
• fior di sale qb
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Mettete a marinare nell'olio il peperoncino e la buccia di limone e poco fior di sale. Portate a bollore un tegame con 2 litri d'acqua, vino bianco, 1 foglia di alloro, 4/5 grani di pepe nero, sale grosso, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio e qualche rametto di prezzemolo. Quando bolle tuffatevi i polipi nettati e lasciateli cuocere per circa 20/30 min. Quando saranno teneri, spegnete e lasciateli intiepidire nel liquido di cottura. Nel frattempo lessate le patate e sbucciatele. Unite, ancora tiepidi, le patate tagliate a cubetti, il polipo a tocchetti e le olive taggiasche. Adagiate nei singoli piatti un pò di ruchetta, il polipo con le patate e le olive, irrorate con l'olio aromatizzato e qualche goccia di balsamico.