300 grammi di lenticchie 800 grammi di vongole
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 1 bicchiere di vino bianco secco
800 grammi di cozze 1 seppia
1 bicchiere di passata di pomodoro 1 cipolla
sedano 1 carota
2 spicchi di aglio prezzemolo
q.b. di sale
Lavare bene le vongole e lasciarle immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquare le lenticchie, metterle in una casseruola e coprirle di acqua fredda che sopravanzi di due dita. Unirvi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salare, incoperchiare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per circa un'ora fino a che le lenticchie saranno tenere. Raschiare le cozze con un coltello e passarle con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell'acqua. Pulire la seppia, scartando l'osso e il contenuto della sacca quindi spellarla, lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a pezzettini. Scaldare leggermente un cucchiaio d'olio in una padella larga, unirvi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiare e tenerle sulla fiamma fino a quando si saranno aperte. Sgusciatele e conservare il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato. Scaldare due cucchiai d'olio in un tegame e farvi imbiondire gli spicchi d'aglio spellati e il peperoncino quindi unirvi i pezzettini di seppia, salate poco e farli insaporire a fuoco vivace. Quando cominciano a prendere colore, unire il vino e farlo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiare e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. A questo punto unire le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciare insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unire anche le cozze e le vongole.
Servitela spolverata di prezzemolo tritato.
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