Insalata di mare con legumi

Posted on Agosto 10, 2010 in piatti unici

da                        

800 gr di misto pesce per insalata di mare
1 barattolo di ceci
1 barattolo di fagioli rossi
1 costa di sedano
1 carota
1spicchio d'aglio
1 cipollotto rosso
prezzemolo
timo
maggiorana
olio evo
aceto balsamico
sale
peperoncino

Si lessa il misto di pesce in acqua salata con carota, sedano, aglio e prezzemolo per circa 25-30 minuti, poi una volta freddo, lo si riunisce in una terrina insieme a ceci e fagioli, scolati bene dal liquido di conservazione, timo, maggiorana e prezzemolo tritati finemente e cipollotto a rondelle. Si prepara un'emulsione con olio, aceto balsamico, sale e un pizzico di peperoncino, si condisce l'insalata e la si lascia riposare per un paio d'ore prima di servire (fresca ma non fredda di frigo) .