Cuciniamo In fretta

• 100 g di fagioli bianchi di Spagna
• • 400 g di pomodorini ciliegia
• • 200 g di feta o caprino
• • 2 cipolle rosse piccole
• • 1/2 mazzetto di basilico
• • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• • olio extravergine di oliva
• • sale
• • pepe

Disponete i fagioli in una terrina, copriteli con abbondante acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, versateli in una casseruola con abbondante acqua fredda e fate cuocere per circa 2 ore e mezzo, calcolate dall’inizio dell’ebollizione, o fino a quando diventeranno teneri, salando a fine cottura. Scolate i fagioli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo, mondate, lavate i pomodorini e tagliateli a metà; sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente; sciacquate con cura la feta e spezzettatela. Raccogliete quindi tutti gli ingredienti in una insalatiera.

Mondate il basilico, lavatelo e asciugatelo delicatamente, quindi spezzettatelo con le mani. Preparate un’emulsione sbattendo con una forchetta in una ciotola l’aceto con 4 cucchiai di olio versato a filo, sale e pepe. Condite l’insalata con la salsa così preparata; unite il basilico spezzettato, mescolate bene, distribuite nelle ciotole individuali e servite.