LASAGNE AL SALMONE E SPINACI
Salmone affumicato 8 tranci
Pasta per lasagne 5 fogli
Spinaci surgelati 400 g
Pomodori 4
Scalogni 4
Besciamella 1 tazza abbondante
Olio di oliva
Sale
Fate lessare le lasagne in abbondante acqua bollente salata dove avrete precedentemente versato un cucchiaio di olio. Scolate e disponete su strofinacci puliti e umidi.
Tagliate gli scalogni a fette sottili.
Sbollentate i pomodori, eliminate la pelle, schiacciateli e togliete i semini.
In una padella fate insaporire i pomodori con lo scalogno in alcuni cucchiai di olio.
Fate sbollentare gli spinaci, quindi strizzateli con un asciugamano da cucina, tritateli.
In una teglia da forno con i bordi alti spalmate sul fondo poca besciamella, quindi sistemate un foglio di pasta, parte degli spinaci, del salmone sminuzzato, dei pomodori e degli scalongi, ultimate con un cucchiaio di besciamella. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate in forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per circa 30 minuti. Servite subito.
LASAGNE DELL’ORTO
Pasta per lasagne 8 fogli
Cipolla 1
Carota 2
Melanzana 1
Peperoni 2
Zucchine 2
Formaggio grattugiato 100 g
Burro 15 g
Olio di oliva
Sale
Besciamella per 500 ml di latte
Tagliate a fette la melanzana, quindi cospargete ciascuna fetta di sale grosso e lasciate riposare per 30 minuti. Passate sotto l'acqua corrente ed asciugate. Tagliate a dadini.
Pulite le altre verdure, tagliatele a dadini e fettine, fate rosolare in padella con poco burro insieme alla melanzana e fate cuocere per circa 20 minuti. Salate, pepate.
Amalgamate la besciamella alle verdure.
Fate lessare le lasagne in abbondante acqua bollente salata dove avrete precedentemente versato un cucchiaio di olio. Scolate e disponete su strofinacci puliti e umidi.
Stendete in una teglia da forno imburrata il primo foglio di pasta, quindi parte del composto di verdure, un cucchiaio di parmigiano. Sovrapponete un altro foglio, quindi le verdure ed il formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate in forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti.
RAVIOLI DI BRANZINO
Ingredienti per quattro persone:
Per 22 ravioli: 160 gr di farina, 1 uovo, un branzino da 450 gr circa
Per il condimento:
1 zucchina e mezza, 2 pomodori, 1 scalogno, olio ev, sale pepe.
Ravioli: setacciare la farina e metterla a fontana sulla spianatoia, rompere nel mezzo un uovo e con la forchetta romperlo e mescolarlo assieme alla farina, aggiumgendo dell’acqua se l’impasto è troppo secco o duro.
Lavorare la pasta con energia per 15 minuti, quindi farne una cupoletta e metterla a “sudare” per mezz’ora sotto una terrina.
Nel frattempo cuocete per 15 minuti al vapore il branzino. Privarlo delle pelle e delle spine, metterlo nel mixer con un po’ di olio ev, sale e pepe. Otterrete un patè.
Prendere la pasta e con il mattarello emiliano stendere una sfoglia sottile sottile (si deve vedere la venatura della tavola di legno attraverdo la sfoglia).
Ritagliare con l’apposita caccavella da ravioli (quelle da 5 – 6 cm di diametro) 22 dischi che riempiremo con mezzo cucchiaino di patè di branzino. Piegare a metà il raviolo e con la forchettina da dolce premere lungo i bordi del raviolo per chiuderlo bene.
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli (circa tre, quattro minuti da quando riprende il bollore, consiglio comunque di assaggiarne uno)
In una padella antiaderente capace di contenere poi i ravioli, rosolare due scalogni in olio ev, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle saltare per qualche minuto .A parte far bollire dell’acqua e immergervi per 10 secondi i pomodori quindi spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli possibilmente. Aggiungerli alle zucchine giusto un attimo prima di mettere i ravioli (devono solo scaldarsi praticamente). Quindi far saltare i ravioli nel sugo. Servire
RAVIOLI DI BRANZINO
Ingredienti per quattro persone:
Per 22 ravioli: 160 gr di farina, 1 uovo, un branzino da 450 gr circa
Per il condimento:
1 zucchina e mezza, 2 pomodori, 1 scalogno, olio ev, sale pepe.
Ravioli: setacciare la farina e metterla a fontana sulla spianatoia, rompere nel mezzo un uovo e con la forchetta romperlo e mescolarlo assieme alla farina, aggiumgendo dell’acqua se l’impasto è troppo secco o duro.
Lavorare la pasta con energia per 15 minuti, quindi farne una cupoletta e metterla a “sudare” per mezz’ora sotto una terrina.
Nel frattempo cuocete per 15 minuti al vapore il branzino. Privarlo delle pelle e delle spine, metterlo nel mixer con un po’ di olio ev, sale e pepe. Otterrete un patè.
Prendere la pasta e con il mattarello emiliano stendere una sfoglia sottile sottile (si deve vedere la venatura della tavola di legno attraverdo la sfoglia).
Ritagliare con l’apposita caccavella da ravioli (quelle da 5 – 6 cm di diametro) 22 dischi che riempiremo con mezzo cucchiaino di patè di branzino. Piegare a metà il raviolo e con la forchettina da dolce premere lungo i bordi del raviolo per chiuderlo bene.
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli (circa tre, quattro minuti da quando riprende il bollore, consiglio comunque di assaggiarne uno)
In una padella antiaderente capace di contenere poi i ravioli, rosolare due scalogni in olio ev, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle saltare per qualche minuto .A parte far bollire dell’acqua e immergervi per 10 secondi i pomodori quindi spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli possibilmente. Aggiungerli alle zucchine giusto un attimo prima di mettere i ravioli (devono solo scaldarsi praticamente). Quindi far saltare i ravioli nel sugo. Servire
RAVIOLI DI PESCE CON SALSA DI GAMBERI (è questo
il caso in cui puoi congelare anche la salsa facendola in anticipo… sempre utile la cara ameliuccia per risparmiare 37537737435 ore di lavoro)
Per la sfoglia:
3 uova
500 g di farina
120 ml acqua
per il ripieno:
300 g di polpa di spigola (ma come al solito va bene tutto!)
2 tuorli
1 cucchiaio di panna
1 fetta di pane a cassetta
latte q.b.
1/2 cucchiaino di maggiorana tritata
per la salsa:
30 gamberi
3 cucchiai di olio olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata, 1 pizzico
sale e pepe q.b.
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Sminuzzate la polpa di spigola cruda e amalgamatela con il pane a cassetta imbevuto nel latte e strizzato, i tuorli, la panna, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata.
Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i ravioli. Man mano che sono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio oppure, in caso di surgelazione, in un vassoietto pure lui infarinato.
Per la salsa, sgusciate i gamberi e fateli saltare in un po' di olio assieme al vino, il sale ed il pepe per circa 5 minuti e tenete da parte. Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua salata e conditeli con la salsa di gamberi.
RAVIOLI DI PESCE
500 gr. di pesce al trancio
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
latte
2 fette di pancarré
400 gr. di pasta all’uovo in sfoglia
peperoncino
burro
parmigiano
erba cipollina (o cipolla fresca)
olio extra vergine di oliva
sale
In una padella fate rosolare l’aglio schiacciato in poco olio. Unite il pesce a pezzetti e cuocete per pochi minuti a fuoco vivissimo. Mettete il pancarrè a bagno nel latte, strizzatelo, unitelo al pesce tritato e aggiungete un trito di aglio e prezzemolo. Aggiustate di sale e fate un impasto. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli della grandezza che volete. In uno mettete un peperoncino e lessatelo a parte. Servitelo all’amico al quale vorrete fare il pesce d’aprile. Scolate e condite con burro fuso e erba cipollina e parmigiano.
RAVIOLI AL SALMONE
Farina 400 g
Uova 3
Salmone 400 g
Burro 80 g
Zafferano 1 cucchiaino raso
Aneto
Sale
Su un piano di lavoro sistemate la farina a fontana, fate un buco in mezzo e rompete le uova. Con una forchetta fate dei movimenti circolari affinché la farina inizi ad amalgamarsi con le uova. Salate. Iniziate ad amalgamare il composto aggiungendo dell'acqua quando serve. Non esagerate con l'acqua, rovesciatene poca per volta. Quando avrete ottenuto una palla omogenea lasciate riposare per circa 30 minuti.
Sminuzzate il salmone con l'aneto, salate e pepate.
Tirate la pasta in modo da ottenere una pasta sottile (circa 3 cm). Se avete l'apposito attrezzo sistemate un foglio di pasta su di esso, in corrispondenza dei buchi sistemate dei piccoli mucchietti di salmone. Coprite con un altro foglio di pasta, passate il matterello per saldare i ravioli. Tagliate con la rotellina ogni raviolo.
In abbondante acqua salata bollente fate cuocere i ravioli per 5 minuti.
Fate fondere il burro insieme allo zafferano e condite i ravioli.
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