insalate di farro

Posted on Settembre 14, 2010 in piatti unici

 

DA : FORCHETTINA IRRIVERENTE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

200 gr. farro – 100 gr. salmone affumicato – 4 zucchine medie – 2 pomodori perini – 1 spicchio aglio – timo – prezzemolo – sale – pepe – olio e.v.o.
Per il pesto di basilico : 20 grosse foglie di basilico – 2 cucchiaini di pinoli – 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato – olio e.v.o. – sale – 1 cubetto di ghiaccio

Procedimento
Ammollate il farro per 2 ore in acqua fredda, quindi lessatelo in acqua bollente salata. Quando sarà cotto, scolatelo per bene, conditelo con un filo di olio e fatelo raffreddare, mescolando ogni tanto.
Affettate a rondelle le zucchine e grigliatele. Quindi salatele e pepatele.
Tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una ciotola strofinata di aglio e conditi con sale, pepe, olio e timo (se volete, anche un pò di prezzemolo). Fateli marinare, coperti, in frigorifero.
Tagliate a pezzetti il salmone.
Per il pesto, con un mixer ad immersione : mettete nel bicchiere le foglie di basilico, i pinoli, il ghiaccio ed un pizzico di sale. Frullate sino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo olio o un cucchiaio di acqua fredda, se occorre, sino ad ottenere una salsina. Quindi versatela in una tazza strofinata di aglio ed unitevi il formaggio. Mescolate e fate insaporire in frigorifero, coperto, per almeno 1/2 ora.
Unite al farro (quando tutto sarà freddo) le zucchine, il salmone e i pomodori. Condite con il pesto e mescolate. Regolate di sale e pepe e unite olio, se occorre. Fate riposare l'insalata per almeno 1 ora prima di servirla.

Se preferite una versione marinara, questa potrebbe essere una valida alternativa :

Insalata di farro marinara

Ingredienti per 2 persone : 150 gr. farro – 250 gr. moscardini – 400 gr. calamari – 150 gr. code di gambero – 10 pomodori ciliegini – 1 pomodoro perino – 2 cucchiaini di capperi di Pantelleria sotto sale – 6 olive nere – 1/2 cipolla rossa – 1/2 peperoncino piccante (di quelli lunghi) – prezzemolo – timo – alloro – sale – pepe – olio e.v.o. – aglio – brodo pesce facoltativo – 2 acciughe sott'olio – limone
Procedimento
Ammollate il farro per due ore in acqua fredda, quindi scolatelo e lessatelo in brodo di pesce allungato con acqua o in acqua bollente salata. Quando è cotto, scolatelo e conditelo con un cucchiaio di olio e.v.o., mescolando per non farlo attaccare. Profumatelo con poca buccia di limone grattugiata.
Sbollentate in acqua salata per 1 minuto i gamberi, dopo averli privati del carapace e del filetto nero.
Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in ammollo per 1/2 ora in una ciotola piena di acqua con un pizzico di zucchero.
Scolatela, asciugatela con carta assorbente e grigliatela (salandola).
Sbollentate in acqua salata con una foglia di alloro i calamari. Scolateli e conditeli con un filo di olio e.v.o. Cuoceteli poco per mantenerli morbidi
Lessate i moscardini (tagliati in due, se sono un pò grandi) in acqua bollente salata con una foglia di alloro per una mezz'oretta (sino a quando saranno teneri).
Quindi scolateli ed oliateli leggermente.
Tagliate i pomodorini in 4 e privateli dei semini. Tagliate in 4 falde anche il perino, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzi. Fateli marinare con olio e.v.o., sale, pepe, timo e prezzemolo in una ciotola strofinata di aglio.
Private dei semi il peperoncino e tagliatelo a filetti.
Fate raffreddare tutti gli ingredienti
Preparate l'insalata mettendo in una ciotola strofinata di aglio il farro, i moscardini, i calamari, i gamberi tagliati a pezzi, i capperi dissalati, le olive tagliate a pezzi, i pomodori. Condite con una salsetta così preparata : fate sciogliere su fuoco basso due acciughe (in una padella strofinata di aglio), quindi togliete dal fuoco e fate intiepidire, unite un cucchiai di olio, una spruzzatina di limone, e una macinata di pepe. Condite con il mix preparato l'insalata. Profumate con prezzemolo tritato. Fate insaporire per un'ora prima di servire.