Cuciniamo In fretta

Terrina di Prosciutto di Praga

Ingredienti per 6 persone: 200 g di prosciutto di Praga Levoni; 100 g di burro morbido; 1 dl di panna montata; sale; pepe; Cognac.

Unire nel bicchiere del frullatore il prosciutto Praga Levoni tagliato a cubetti con due cucchiai di cognac, frullare unendo il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Togliere dal bicchiere del frullatore e incorporare delicatamente la panna semi montata.
Versare il composto in una terrina e fare rassodare per alcune ore in frigorifero.
Servire con crostini di pane ai cereali.

Parmigiana di fiori di zucca
(Ricetta di Oreste Romagnolo, Orèstorante)

Ingredienti per 4 persone: una confezione di pane per tramezzini; 200 g di mozzarella di bufala; 20 fiori di zucca; 8 alici sott’olio Rizzoli; olio extra vergine di Itri; sale.

Con una formina di acciaio per cucina tagliare il pane e formare degli strati con la mozzarella a fette, fiori puliti e le alici. Alternare due strati e condire con olio. Mettere in forno a 220° per 10 minuti, sfornare e impiattare.

Crostino dorato al pesto di primavera

Ingredienti per 4 persone: 16 Crostini Integrali Buitoni, 100 g di zucchine novelle, 20 g di mandorle sbucciate, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 5 rametti di maggiorana, 8 fettine di bresaola, sale.

Spuntare e lavare le zucchine, asciugarle e tritare finemente con le mandorle e le foglie di quattro rametti di maggiorana. Trasferire il trito in una ciotola e mescolarlo con il parmigiano, l'olio, il succo di limone e una presa di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la bresaola a striscioline sottili. Spalmare i crostini con il pesto, guarnirli con la bresaola e decorarli con le foglioline di maggiorana.

Tartine alla frutta secca

Ingredienti per 4 persone: 2 scatole di carne Simmenthal da 140 g, 4 fette di pane per tramezzini, 8 albicocche secche, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, una carota, sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Tritare grossolanamente le albicocche secche e i pistacchi e condirli con un filo d'olio, sale e prezzemolo. Con un tagliapasta ricavare 4 tartine rotonde da ogni fetta di pane. Distribuire sui dischetti di pane le albicocche con i pistacchi poi la carne sminuzzata. Pelare la carota e tagliarla a bastoncini lunghi circa 5 cm. Infilare ogni tartina con un bastoncino e servire.

Tilsiter Switzerland e fagiolini al prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 100 g di fagiolini novelli, 8 fettine di prosciutto crudo dolce, 60 g di Tilsiter Switzerland, un piccolo pomodoro maturo, un ciuffo di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaio di aceto di vino rosso, sale, pepe.

Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Cuocerli a vapore per circa 5 minuti e lasciarli intiepidire.
Sbollentare il pomodoro, spellarlo, eliminare i semi, passare al mixer la polpa e trasferirla in un colino a sgocciolare.
Tagliare il formaggio a bastoncini lunghi quanto i fagiolini. Tagliuzzare le foglie di basilico a julienne molto fine.
In una ciotolina emulsionare l'olio, l'aceto, due pizzichi di sale, una macinata di pepe e la polpa di pomodoro.
Preparare otto mazzetti mescolando fagiolini e formaggio. Legare ogni mazzetto con una fettina di prosciutto, spolverizzarli con il basilico e condire con la vinaigrette al pomodoro.

Sfogliata di salmone e punte di asparagi

Ingredienti per 4 persone: una confezione di pasta sfoglia fresca; un mazzo di asparagi; 2 uova; 100 g di panna fresca; 400 g di Filetto di Salmone Norvegese; un mazzetto di aneto; olio extravergine di oliva; sale; pepe.

Scaldare il forno a 200°. Srotolare la pasta sfoglia e rivestire una tortiera di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo, ricoprire con carta da forno e legumi secchi e farla cuocere in forno caldo per 15 minuti. Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte dura, fare cuocere le punte in acqua salata poi scolarle. Tagliare a fettine il filetto di salmone, scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, rosolarvi il salmone per pochi minuti, salarlo, peparlo e profumarlo con un rametto di aneto. Togliere la sfoglia dal forno, eliminare i legumi e la carta, distribuire sul fondo le fettine di salmone e le punte di asparagi. Battere le uova con la panna, insaporirle con sale e pepe e versarle nella sfoglia. Aggiungere qualche rametto di aneto e cuocere la sfogliata in forno per 20 minuti. Sformare e servire.

Insalata di asparagi e uova sode con Emmental Switzerland e crescione

Ingredienti per 4 persone: un mazzetto di asparagi, un avocado sodo e maturo, 60 g di Emmental Switzerland, una tazza di germogli di crescione, un vasetto di maionese allo yogurt, 2 cucchiai di panna fresca, 2 filetti di acciuga sott'olio, un cucchiaino di capperini, 2 uova, un limone.

Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore. Versare la maionese in una ciotola, aggiungere la panna, i capperi e i filetti di acciuga tritati molto fini, mescolare e conservare al fresco. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo, tagliare a pezzetti la polpa e spruzzarla subito con il succo di limone perché non annerisca. Fare rassodare le uova per 9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Mescolare delicatamente in un piatto gli asparagi ancora caldi con l'avocado, gli spicchi di uova e l'Emmental Switzerland tagliato a cubetti non troppo piccoli. Condire con la maionese, spolverizzare con i germogli di crescione e servire subito.