fagioli in scatola : ricette

Paté di fagioli borlotti
150 gr di fagioli
1/2 cipolla bionda
1 acciuga sotto sale diliscata e dissalata
1 cucchiaino di capperi salati
na foglie di salvia
1 cucchiaio di semi di girasole
olio ev di oliva
sale

Lessate i fagioli che avrete messo in ammollo dalla sera precedente. Intanto tritate la cipolla e fatela brasare in pochissima acqua fino a quando diviene asciutta. Aggiungete i capperi tritati con il loro sale, l'acciuga e due cucchiai di acqua. Fate cuocere qualche minuto schiacciando l'acciuga con un cucchiaio di legno finché si sia sciolta.
Scolate i fagioli e frullateli accuratamente assieme alla salvia e ai semi di girasole, eventualmente aggiungendo un po’ di liquido di cottura. Mescolateli con gli altri ingredienti.
Ungete di olio EV d'oliva una terrina svasata, riempitela con l'impasto e ponetela qualche ora nel frigorifero. Rovesciatela su un piatto dopo aver immerso per qualche momento la terrina in acqua calda. servitela decorata con prezzemolo e semi di girasole.


Insalata di fagioli cannellini
150 gr di fagioli cannellini (ma anche altri fagioli possono essere utilizzati)
1 foglia di alloro
1/2 cipolla di Tropea
1 C di uvetta ammollata
1 C di semi di girasole decorticati
aceto di mele
olio EV d'oliva
sale

Ammollare i fagioli dalla sera precedente. Farli cuocere in abbondante acqua per 10 minuti. Scolarli e risciacquarli con acqua calda. Riprendere la cottura con acqua calda e la foglia di alloro finché saranno teneri. Lasciarli raffreddare nella loro acqua dopo aver fermato la cottura con due bicchieri di acqua fredda.
Una volta raffreddati scolarli e mescolarli con la cipolla tritata grossolanamente, le uvette e i semi, condendoli con aceto, olio e sale. Lasciate riposare almeno un'ora prima di servire


Fagioli alla veneta (per 4 persone)
di Fernanda

250 gr fagioli secchi
2 spicchi aglio
prezzemolo tritato
5 acciughe sotto sale
1 bicchiere di aceto di vino
olio EV di oliva
sale.

Ammollare i fagioli x 1 notte.
Cuocerli in acqua non salata (salare a fine cottura). In un tegame a fondo spesso fare stufare l'aglio con poca acqua, poi aggiungere le acciughe dissalate e diliscate cercando di scioglierle, unire l'aceto e fare evaporare a fuoco vivace. Unire la salsina così ottenuta ai faglioli scolati, condire con olio sale (se serve) aglio e prezzemolo tritato.



Umido di fagioli e spinaci

1 scatola da 400 gr di fagioli botlotti (250 gr sgocciolati) o borlotti già cotti da voi
300 gr di spinaci
1 cipolla bionda media (80 gr circa)
1 spicchio d’aglio
sale
olio EV d’oliva


Affettare grossolanamente la cipolla e farla brasare con l’aglio finemente tritato per 20 minuti in 2 cucchiai d’acqua a fuoco bassissimo.
Lavate e tritate gli spinaci. Aggiungeteli alla cipolla brasata con i fagioli e un po’ del liquido di governo. Riportate a bollore e cuocete per 4 minuti.
Regolate di sale (poco! I fagioli sono già salati) e di olio.

Volutamente si sono usati fagioli in scatola per ribadire che possono essere usati per piatti veloci, quando non si ha il tempo di ammollarli e cuocerli in proprio.