POLPETTONE DI RICOTTA E UOVA

Per 4 persone:

4 uova
80 gr parmigiano reggiano
150 gr pangrattato
60 gr ricotta
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 grattugiata noce moscata
500 gr piselli
2 scalogni
1 bicchiere di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

Sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe. Amalgamare la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il pangrattato e il prezzemolo. Mettere il composto al centro del foglio di carta da forno, dandogli la forma di un cilindro. Arrotolarlo, legarlo alle estremità con lo spago e metterlo in frigo.
Cuocere i piselli insieme agli scalogni tritati. Bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere con il brodo per 10 minuti.
Portare a ebollizione dell'acqua e lessare il polpettone per 20 minuti. Sgocciolare il polpettone, quando è pronto ed eliminare la carta. Tagliare il polpettone a fette, completare con i piselli e servire.