Torta num.2 di riso e spinaci

Fai rosolare una cipolla tagliata a fettine in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con una foglia di alloro e abbondante rosmarino.
Aggiungi 1 kg di spinaci tagliati grossolanamente e falli cuocere per circa 8-10 minuti. Aggiungi quindi 300 g di riso e 2 dl di acqua e fai cuocere per altri 8-10 minuti. Spegni quando il riso è ancora al dente, lascia raffreddare e unisci tre uova, 50 g di parmigiano e sale a piacere. Imburra una pirofila e versa il composto, spolvera tutta la superficie di pangrattato e di parmigiano e aggiungi alcuni piccoli fiocchi di burro.
Inforna a forno caldo a 170° per circa 1 ora, fin quando vedi che si forma una crosticina.
La torta di riso si mangia tiepida o a temperatura ambiente.