Cuciniamo In fretta

6 fette di pancarre –

200 g di salmone affumicato a fettine –

un finocchio –

200 g di robiola fresca –

un piccolo ciuffo di prezzemolo –

3 uova –

5 dl di latte intero –

la scorza grattugiata di un limone –

burro e farina per lo stampo –

sale, pepe  

1) Rompete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepate, unite la scorza di limone e sbattete per pochi secondi.  Versate il latte e continuate a mescolare finche gli ingredienti sono ben amalgamati. Pulite il finocchio e  grattugiatelo grossolanamente in una terrina. Unite la robiola, regolate di sale e mescolate molto bene con un  cucchiaio. Tritate finemente il prezzemolo e le barbine del finocchio e mescolateli al composto di formaggio.

2) Imburrate e infarinate una terrina di 24 cm di lunghezza, sistemate sul fondo 3 fette di pancarre, spalmatevi sopra la crema di formaggio e finocchio e coprite con un quarto di composto di uova e latte. Adagiatevi le fettine di salmone e coprite con le fette di pancarre rimaste, pressandole leggermente in modo da farle aderire bene alla farcia.  

3) Versate il rimanente composto di uova e latte, fatelo assorbire dal pancarre, poi passate in forno caldo a 180? per  35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente la terrina prima di servirla a fette.