Quinoa al limone e zenzero

 

  • 200 gr di quinoa
  • 100 gr di riso integrale
  • 50 gr di ceci lessati
  • Prezzemolo tritato
  • Scorza e succo di limone
  • Olive verdi
  • Zenzero in polvere
  • Sale marino grosso
  • Olio extravergine d'oliva

Lessate separatamente il riso e la quinoa in acqua salata. Scolate e unite i due ingredienti in un'unica pentola condendo immediatamente con olio d'oliva e mescolando. Quindi unite i ceci, i pomodorini tagliati a metà, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due cucchiai di scorza di limone grattugiata. Mescolate bene il tutto ed aggiungete un cucchiaino di zenzero in polvere e qualche oliva verde come tocco finale.