Cuciniamo In fretta

La mdp

è una roba comodissima.. io la uso tantissimo anche per impastare pizzze e focacce

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lestatvamp

Pane al latte

pagnotta da 1 Kg di prodotto finito
300 g. di latte, meglio se intero
75 g. di olio di semi
50 g. di zucchero
10 g. di sale
400 g. di farina bianca tipo 00
180 g. di farina di grano duro (detta anche semola rimacinata)
4 g. di lievito secco tipo MASTRO FORNAIO 15 g. lievito fresco

PANE FRANCESE
300 gr. acqua
2 cucchiai di latte in polvere (io uso latte liquido)
1 cucchiaio d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
500 gr. farina 0
8 gr. lievito di birra fresco
Programma francese – peso 750 gr

PANE DA TOAST VELOCE
280 g. di acqua
40 g. zucchero semolato
30 g. olio di oliva
10 g. di sale
500 gr. farina manitoba
1/2 cubetto lievito fresco
Programma: Rapid Crosta: Chiara

PANE PUGLIESE
240 ml. di acqua
30 g. di olio
10 g. di zucchero
10 g. di sale
250 g. di farina "o"
200 g. di farina di semola di grano duro
100 g. di farina manitoba
1 bustina di lievito mastrofornaio oppure mezzo cubetto lievito fresco
Programma: French Crosta: Media

BAGUETTE – 1
275 ml acqua
1 cucchiaini sale
550 g farina semola
75 g farina 00
3/4 bustina di lievito secco attivo
Programma: Impasto (Dough)
Al termine dell'impasto, levare dalla macchina, formare le baguette e lasciare lievitare.
Cuocere in forno a circa 190 per 10/12 minuti in forno ventilato già ben caldo

PAN FOCACCIA
260 gr. acqua
100 gr. olio d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di sale
gr. 300 farina 0
gr. 300 farina 00
8 gr. lievito di birra fresco
Programma francese – peso 750 gr

PANE SANDWICH
150 gr. acqua
100 gr. latte
80 gr. olio di girasole
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di miele (io ho usato quello di castagno ma ha un sapore troppo forte, avevo solo quello in casa, la prossima volta user il classico Millefiori)
1 cucchiaio di sale
250 gr. farina 00
250 gr. farina 0
8 gr. lievito di birra fresco
peso 750 gr. Programma Base (3 h) op. Toast (3 h.) Crosta Chiara o media

PANE ALLO YOGURT – 1
470 g di farina 0
370 g di yogurt magro
15 g di lievito fresco o 1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
Programma di base crosta media

PANE ALLO YOGURT – 2
150 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero bianco o 2 di miele
2 cucchiaini di sale fino
175 gr di yogurt bianco
100 gr di farina bianca tipo 00
350 gr di farina di grano duro
50 gr di farina Manitoba
10gr lievito fresco o 7 gr di lievito secco
Seguendo l'ordine dell'elenco, versare l'acqua a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e il sale nel liquido, quindi lo yogurt bianco, infine la farina precedentemente mixata e setacciata. Fare una fossetta sulla farina facendo scivolare dentro il lievito fresco sbriciolato.
Programma 9 (3H e 30min) , Doratura 2 (medium), peso 750Gr.

PANE DI KAMUT
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero di canna o zucchero grezzo
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiai di olio
400 gr di farina integrale di kamut
1 cucchiaino e mezzo di lievito secco
Programma pane integrale (Whole Wheat)
Mettete gli ingredienti nell'ordine sopra descritto. Usate poi il programma per il pane integrale

PANE CON LE OLIVE
320 g. farina 00
200 ml. di acqua
20 g. di olio doliva
10 g. di sale
5 g. di zucchero
70 g. olive denocciolate
cubetto lievito fresco (12 g.)
Programma: Basic Crosta: Media
Al secondo beep unire le olive precedentemente sminuzzate.

PANE CON LE PATATE
Acqua 220 ml
Lievito di birra 20 gr
Farina di Manitoba 250 gr
Farina 00 150 gr
Farina di grano duro 100 gr
Olio 1 cucchiaio
Patate bollite e schiacciate 120 gr
Zucchero 1 cucchiaino
Sale un cucchiaino

PANE AL FORMAGGIO E SALAME
140 ml.di acqua tiepida
140 ml.di latte tiepido
lievito di birra in granuli
farina circa 400 gr.
1 cucchiaio di olio e.v. o.
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
3/4 di tazza di pecorino grattugiato
2 cucchiaini di lievito.
al beep aggiungere:
100 gr.di provolone a dadini
100 gr.di salame (o speck, prosciutto…) a pezzetti
cottura base da 3 ore piu' 10 minuti, crosta scura

IMPASTO PER PIZZA
230 ml. di acqua
1 cucchiaio olio
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
300 farina 00
200 semolato rimacinato
1 bustina lievito secco (7g) oppure 12 g. di lievito di birra
Programma: Dough (impasto)

IMPASTO PER GRISSINI
acqua 240ml, minerale, tiepida
margarina 2 cucchiai
sale mezzo cucchiaino
zucchero, 2 cucchiai
farina bianca grano duro 480gr
lievito 2 cucchiaini e mezzo secco o 2/3 cubetto fresco sbriciolato.
Programma impasto – Dough
Togliere l'impasto dalla macchina, mettere della carta da forno in una teglia da forno, dividere l'impasto in 30 pezzi, e arrotolare ogni pezzo in modo da formare spaghi da 20 cm. Disporli alla distanza di 2,5cm l'uno dall'altro.
Coprire e far lievitare 30 minuti
Da spalmare sopra:
sbattere 1 cucchiaino di acqua con albume uovo, spalmare sui grissini, e spagere sopra semi di sesamo.
Cuocere 25min a 180 gradi in forno.

PAN BRIOCHE
1 fialetta aroma arancio/limone/vaniglia
180 ml. latte temp. ambiente
120 gr. burro (sciolto nel latte)
2 uo
va
100 gr. zucchero
1 pizzico sale
500 gr. farina manitoba
1 bustina lievito secco mastro fornaio oppure 1/2 cubetto lievito fresco
Programma: Basic Crosta: Chiara